Almejas

La almeja fina, además de por su extraordinaria calidad y sabor, y por ser generalmente la más cara, se diferencia de las otras variedades en las líneas en forma de radio que encontramos en sus conchas.

La almeja babosa, de calidad muy similar a la fina, es un poco más alargada y tiene líneas concéntricas en la concha.

La rubia, de color más rojizo, tiene su concha más lisa y brillante que las otras especies y es perfecta para utilizarla en guisos o en elaboraciones con salsas.

Por último, la almeja japónica es muy distinguible por el color de su concha que combina tonos marrones grises y negros y tiene líneas más marcadas.

¿Cómo preparar las almejas?

Crudas, al vapor, a la sartén, a la brasa, a la marinera, con arroces, con legumbres…

Exquisitas en cualquiera de sus versiones, pero Anxo garantiza que una vez que las pruebas a la brasa en la barbacoa, no hay vuelta atrás. El toque que le aporta el humo, con aceite y la propia almeja te perderán.

Al igual que los berberechos, viven enterradas, por lo que es fundamental limpiarlas antes, sumergiéndolas en agua y sal, para que se abran y suelten arena.

Temporada de la almeja gallega

Los mejores meses para consumirlas son de enero a abril y de septiembre a diciembre.

Procedencia de la almeja

Fina, babosa y rubia son autóctonas de Galicia. La japónica, aunque se ha ido introduciendo poco a poco en las costas gallegas por su rápida producción, procede de norteamérica y, a su vez, estas tienen su origen en Japón.

¿Cómo elegir las mejores almejas?

Además de por las variedades comentadas antes, es importante descartar aquellas que flotan al meterlas en agua y si una vez cocinadas no se abren… no insistas.  ¡Tenemos más!

Y además de ricas, sanas…

Tienen unos de los niveles más bajos de grasa de todos los mariscos. Ricas en vitamina B3 y A.