Navajas

Es difícil pedir más por menos. Las navajas que te ofrecemos son recolectadas en las Rías Gallegas, principalmente en los arenales de Aguiño y de las Islas de Ons, a buceo y con todo el cariño, una a una.

Son mucho más delicadas y tiernas que su pariente próximo, el longueirón, y se diferencia de estos porque la navaja tiene una cierta curvatura.

De textura firme, turgente y concha delicada, las navajas tienen un aroma y sabor espectacular, que le confieren las sales yodadas, casi comparable al de las almejas, aunque no gocen de la popularidad de estas.

¿Cómo preparar las navajas?

Lo más habitual es tomarlas a la plancha, vuelta y vuelta, al vapor o al horno. Es importante no cocinarlas demasiado, para que no adquieran una textura gomosa.

Una vez más, resulta imprescindible limpiarlas bien (desbabarlas), sumergiéndolas en agua de mar o, en su defecto, agua con sal, antes de cocinarlas.

Temporada de la navaja

Todo el año, ya que no existe veda para esta especie. 

De todos modos, el factor R prevalece.

Procedencia de la navaja

Gallegas, obviamente, de la Ría de Arosa. Para Anxo, no hay otras mejores.

¿Cómo elegir las mejores navajas?

Deben estar muy vivas y con las conchas enteras.  Se trata de una especie frágil, que no aguanta mucho fuera del agua al no cerrarse herméticamente, como sucede con las almejas. De ahí que se deshidraten rápido.

Y además de ricas, sanas…

Tienen un bajo contenido en grasas y bajo aporte calórico. Además, las navajas aportan ácidos grasos esenciales y son ricas en yodo.