Ostras

Un tesoro que divide al mundo: los adeptos inquebrantables que tenemos la inmensa suerte de disfrutarlas y los que sienten un odio visceral hacia ellas.

Todos los motivos para odiarlas, son los mismos para adorarlas. 

Degustar una fresca, suave, jugosa y carnosa ostra proporciona un placer comparable a pocos. Puro mar.

Hay de dos tipos:

• Las planas (autóctonas de Galicia)
• Las rizadas (de origen francés y que también se cultivan en Galicia).

¿Cómo preparar las ostras?

Se consumen, normalmente al natural, vivas, con o sin limón, según los gustos.

También se escalfan, se gratinan en el horno o se utilizan en sopas y salsas ligeras. Rebozadas en harina de maíz y fritas, en escabeche… cada vez son más sus usos y elaboraciones en alta cocina.

Anxo, que por supuesto pertenece al grupo de adeptos inquebrantables, las prefiere al natural, sin limón, sobre hielo, y con albariño…

Temporada de la ostra

Las ostras se pueden comer todo el año, aunque siempre son mejores en los meses más fríos (los que tienen «r», de septiembre a abril). El desove tiene lugar entre los meses de junio y julio.

Procedencia de la ostra

A pesar de la fama que precede a las ostras francesas, la ostra gallega, cultivada en batea, es de gran calidad gracias como siempre a las particulares características del fitoplancton y nuestras batidas aguas que contienen un gran número de algas microscópicas en suspensión y constituyen su fuente de alimentación.

¿Cómo elegir las mejores ostras?

Obviamente la procedencia determina su calidad. Una vez abiertas, tienen que estar llenas de agua y oler sutilmente a mar.

Las mejores ostras son las de tamaño mediano, con aspecto limpio y lustroso y el nácar del interior perlado y sin estrías.

Las verdosas tienen sabor más delicado que las blancas. Si están negruzcas o desprenden cierto olor a amoniaco no deben consumirse.

Anxo aboga siempre por la autóctona, la ostra plana gallega aunque las rizadas son igualmente deliciosas. En el caso de las últimas y a diferencia de las planas, mejores cuanto más pequeñas.

Y además de ricas, sanas…

Las ostras son un alimento con un alto contenido en zinc, yodo y vitamina B12.