Percebes

Se trata de uno de los más suculentos manjares que ofrecen las costas gallegas.

Si hay algún marisco de Galicia que sobresale por encima de los demás, sin duda este es el percebe.

Feos, únicos, originales y deliciosos, con un intenso sabor a mar y tan difíciles de recolectar por los percebeiros como fáciles de comer.

¿Cómo preparar los percebes?

Cocidos.  Añadir al agua hirviendo y, una vez que rompe a hervir, sacarlos en uno o dos minutos, según su tamaño. Mejor consumirlos recién cocidos. ¡No le des tiempo a que se enfríen!

Temporada del percebe

Podemos encontrar percebes en las lonjas y en los restaurantes de Galicia prácticamente en cualquier época del año. Los expertos percebeiros dicen que el mejor mes para comerlos es marzo, aunque también están especialmente sabrosos a finales de verano.

Procedencia del percebe

El percebe gallego es el mejor del mundo, por ello también su precio. Dentro de éste, es inevitable hablar del percebe do Roncudo, el más valorado del mundo.

Su considerable tamaño y su sabor a «océano intenso» hacen de él uno de los mayores manjares del mundo. Aunque a lo largo de la costa hay rincones también especiales: Aguiño, Baiona.

¿Cómo elegir los percebes?

Para comprar percebes debes fijarte que sea coloradito, gordo y rígido. Aunque la intuición nos impulsa, por sistema, a por lo más grandes, no podemos descartar los pequeños y gruesos.

La razón es que los percebes son una especie de roca, que se alimentan por infiltración, de lo que le llega de los golpes de mar. El percebe largo normalmente es aquel que no proviene de una mar batida por el fuerte oleaje, como la de las costas gallegas y que, por tanto, tiene que estirarse para obtener alimento.

Y además de ricos, sanos…

Son ricos en selenio, potasio yodo y Vitaminas B12 y B2 y E.