Escupiñas

De mayor tamaño que el berberecho y con conchas marrones y estriadas, este bivalvo va ganando adeptos entre quienes tienen el privilegio de haberlas probado. Tienen intenso sabor a mar y carne firme, y se pueden disfrutar crudas o al vapor.

¿Cómo preparar las escupiñas?

Como mejor están es crudas. Y, para aquellos a los que no les gustan los bivalvos crudos, la mejor opción es hacerlas al vapor, para que conserven su intenso sabor.

Temporada de la escupiña

La época de desove tiene lugar entre abril y mayo. Es fácil encontrarlas a lo largo del año, aunque están sometidas a planes de explotación que limitan su captura.

Procedencia de la escupiña

Anxo se queda con la escupiña gallega, aunque las hay muy buenas en otras costas españolas, como las de Mahón. Viven enterradas en fondos arenosos, próximos a la costa.

Y además de ricas, sanas…

Destacan por su bajo valor energético y bajo contenido en grasas y por su alto contenido en proteínas.