Camarón

Gordos, sabrosos y de textura firme y jugosa. Los camarones son uno de los productos estrella de la gastronomía gallega.

Es imposible criarlo en cautividad. Tiene una demanda difícil de satisfacer, lo que repercute, inevitablemente, en su precio.

¿Cómo preparamos los camarones?

Para garantizar que te lleguen en las mejores condiciones siempre te los enviamos cocidos, ya que dada su fragilidad fuera del agua no llegarían en las condiciones óptimas para su coccion.

No conviene enmascarar su delicado sabor con salsas, por lo que la opción preferida de Anxo es disfrutarlos cocidos en agua con 70 g de sal por litro, el tiempo justo (un minuto desde que el agua vuelve a hervir), para que conserven todo su sabor.

Una vez cocidos, conviene sumergirlos en agua con hielo y sal para romper la cocción y que mantengan la textura firme.

Temporada del camarón

No existe veda para esta especie. Se pueden encontrar a lo largo de todo el año a precios distintos. Para Anxo, la mejor época para degustarlos es entre octubre y marzo.

Procedencia del camarón

El mayor banco pesquero de camarón gallego se encuentra en la Ría de Arosa, de donde proceden obviamente nuestras fantásticos camarones, disponibles en 24-48 horas.

¿Cómo elegir los mejores camarones?

Aquí el arte de pesca marca la diferencia absoluta: truel o nasa.

El primero no necesita cebo con lo que el sabor es… puro mar.

El segundo es el más eficiente y el que nos permite disponer de las capturas suficientes para abastecer el mercado.

No siempre se puede acceder a la primera opción (estado del mar, mareas, etc). De todos modos estamos ante un dilema que no excluye la otra opción.

A diferencia de los foráneos, el gallego tiene un sabor a mar intenso, que además se distingue por el pigmentado de su cáscara. Siendo la nuestra más atigrada.

Y además de ricos, sanos…

Bajos en grasas y altos en proteínas, ácidos grasos (especialmente omega 3), yodo, zinc y vitaminas B12, B9, B3, E y D.