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Es un pescado muy curioso ya que el macho parasita a la hembra y de su páncreas se extrajo por primera vez la insulina.
Con fama de ser uno de los ejemplares más feos y de aspecto más temible de nuestras costas, es a la vez uno de los más deliciosos.
El rape negro, más valorado que el blanco por su carne más sabrosa y consistente, tiene un muy bajo contenido en grasa y es otro de los pescados más versátiles en cocina. Es un pescado blanco, prácticamente sin espinas que, como única pega, tiene la proporción de cabeza y cola repartida al 50 %. También es cierto que la cabeza contiene unas gelatinosas y exquisitas carrilleras que no todo el mundo aprecia y consume, y el resto de la cabeza convierte en exquisito cualquier caldo de pescado.
Las recetas preferidas para Anxo van desde las caldeiradas de rape en invierno, a su utilización en salpicones o a la brasa en verano.
Se calcula aproximadamente 500 g por persona.
El peso de cada pieza va a oscilar unos 200 g del peso elegido, y esto lo va a determinar la lonja.
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