Cigalas

La eterna aspirante a reina

Sin cigalas, no hay fiesta. En Galicia se dice que en una boda puede faltar la novia, pero tiene que haber cigalas.

Desde 23,00/500 g

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Es elegante, vistosa, sabrosa y fácil de comer.

Cuando están bien cocidas, tienen una jugosidad difícilmente comparable a la de ningún otro marisco.

La cigala de la Ría Gallega es una de las mejores del mundo, con un sabor y una textura que la convierten en un manjar, pero se trata también de un ejemplar cada vez más escaso, lo que inevitablemente repercute en su precio y disponibilidad.

De ahí, que acudamos también a los mares del norte, a Escocia concretamente, en busca de unas muy dignas competidoras.

¿Cómo preparar las cigalas?

Cocidas o a la plancha. En cualquier caso, es fundamental evitar que se cocinen de más, ya que al igual que sucedería con otros muchos mariscos, perderían su textura y sabor.

A falta de agua de mar, hay que cocerlas en agua hirviendo con 70 g de sal por cada litro de agua durante 2-3 minutos, dependiendo del tamaño y enfriarlas después para que su carne mantenga la textura y jugosidad propias.

Su supervivencia fuera del agua es muy limitada y conviene cocinarlas lo antes posible.

Temporada de la cigala

Podemos encontrar cigalas durante todo el año aunque la cigala de Ría, capturada por la flota gallega, está más presente en los meses de mayo a julio.

¿Cómo elegir las cigalas?

El tamaño sí importa: cuánto mayor es el tamaño, más la vamos a disfrutar.

Y además de rica, sana…

De todos los crustáceos, la cigala es la que aporta menos calorías.

Su principal nutriente son las proteínas (20 g) de alto valor biológico con un excelente espectro de aminoácidos esenciales.

Su contenido en lípidos es de 1,5 g y son ricas en ácidos grasos poliinsaturados (0,45 g), especialmente omega 3 y el linoleico. Estos son muy beneficiosos para mejorar la salud neurológica, el sistema inmunológico, la coagulación sanguínea y la inflamación.

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