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De norte a sur, de este a oeste, del fondo a la superficie… es incansable este pescado tan delicioso y tan nuestro.
La merluza, como sucede con otros muchos pescados, es radicalmente distinta dependiendo de su método de captura: la nuestra es del pincho, y ofrece una textura y sabor insuperables.
Las aguas gallegas ofrecen, sin duda, algunos de los mejores ejemplares de merluza que podemos encontrar de las costas españolas.
Posiblemente, estamos ante uno de los pescados más versátiles y más utilizados en cocina, con multitud de elaboraciones de todo tipo, pero Anxo la recomienda cocida, para apreciar adecuadamente sus propiedades y espectacular sabor.
En caso de optar por recetas más elaboradas, la preferida de Anxo es —¿cómo no?— la merluza a la gallega con almejas y vieiras y por qué no Fish&Chips.
Se calcula aproximadamente 300/400 g por persona y el peso de cada pieza va a oscilar unos 150 g del peso elegido.
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