Besugo

Por su reconocimiento, aprecio y devoción en la cocina japonesa podríamos acuñarle este sobrenombre, aunque aquí en España el aprecio es muy similar.

En Galicia y Asturias se le conoce como “ollomol”  y es en la época de primavera-verano cuando, con las primeras patatas y guisantes frescos, se hace un guiso absolutamente delicioso.

El besugo salvaje es sin duda, otro de los pescados más apreciados de las Rías Gallegas.

Su carne blanca de exquisito sabor, oscila en proporción de materia grasa pasando a convertirse en pescado azul a finales de año, razón que contribuye a que se corone, año tras año, como uno de los platos estrella de las cenas navideñas.

En cuanto a las múltiples preparaciones y aplicaciones en cocina, en Galicia se suele comer frito aunque nosotros, por una vez (y sin que sirva de precedente), nos quedamos con la versión foránea de besugo al horno.

Se calcula aproximadamente 300/400 g por persona y el peso de cada pieza va a oscilar unos 150 g del peso elegido