Bogavante

De la Rías Gallegas o de Escocia.

Nada supera al bogavante de la Ría aunque las frías aguas escocesas hacen que el suyo desempeñe un papel muy digno.

El de la Ría tiene un color más azulado, casi negro y sin manchas claras, más propias de los foráneos y, por supuesto, un sabor más intenso.

Se trata posiblemente de uno de los mariscos más versátiles y más utilizados en la gastronomía española. Su carne prieta, fina y tersa, de las más apreciadas, tiene una textura muy similar a la de la langosta aunque su sabor, es más contundente.

Son peleones, solitarios y agresivos. De ahí que habitualmente tengamos que atarle las pinzas (la más fina la usan para cortar y la gruesa para triturar).

Guerreros acostumbrados a vivir en los fondos marinos rocosos y a restringir su actividad a la noche tienen unos centinelas de lujo en su guarida: los camarones.

¿Cómo preparar el bogavante?

A la plancha, cocido, en caldereta, en ensalada, con arroz… No importa cómo, nunca falla.

Los apasionados del marisco como Anxo, lo siguen prefiriendo recién cocido. Sin embargo, un arroz con su caldo resulta de lo más refinado.

Se trata de uno de los mariscos a los que la congelación le desfavorece menos. Tanto cocido como crudo podemos congelarlo sin miedo a que pierda sabor.

Generalmente, es mejor la hembra por su mayor cantidad de carne y la presencia de huevas, exquisitas para los que saben apreciarlas, especialmente las que encontramos en la cabeza.

Temporada del bogavante gallego

El bogavante gallego normalmente tiene un período de veda que suele ir desde abril a junio por lo que los meses de verano se convierten en ideales para disfrutar de un suculento bogavante.