Oreja de mar. Abalone

El gran desconocido

Posiblemente, el marisco más exclusivo y caro del mundo.

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Esta especie de «caracol de mar» de una sola concha es uno de los lujos más inaccesibles y que alcanza precios más exorbitados en el mercado asiático, llegando a alcanzar los 2000 € el kilo en Japón.

Se utiliza, entre otras cosas, para preparar la famosa sopa de aleta de tiburón.

En la granja donde se cultivan en las Ría de Muros, los cuidan con mimo para buscar esa máxima calidad en este marisco. Aguas ultra puras, siempre a 18 grados, tratamientos anti estrés y algas de producción casera, para cuando alcanzan la edad adulta, en la que comen diariamente el 30 {8497ee4f07e47ebed257c1463430bad02e1e2df3a4ea7db48d6e35a47634ca29} de su peso en algas.

Su textura es similar a la de los pulpos, por lo que necesita una cocción muy larga y suave. La parte central guarda similitudes con la vieira y la parte externa tiene una textura más gelatinosa. Saben a mar, pero con un sabor más suave y delicado que el de los percebes.

¿Cómo preparar las orejas de mar?

Su textura es dura, por lo que todas sus preparaciones requieren cierto tiempo de cocción.

Se puede cocinar al vapor (unos 10 minutos), a la plancha, en tempura, guisado o en sopas y otras elaboraciones de alta cocina.

En Asia también se consumen secados al sol, la versión más apreciada y cara de todas.

Temporada de la oreja de mar

Todo el año.

Procedencia de la oreja de mar

La variedad que se cría en la Ría de Muros está considerada como la mejor, por la alimentación, aguas y tecnología de cría. Para llegar al producto final, son necesarios casi cuatro años hasta que el molusco alcanza su tamaño óptimo.

¿Cómo elegir las mejores orejas de mar?

Hay más de cien tipos diferentes en todo el mundo.

La especie cultivada por GMA en Muros, es la haliotis discus hannai, la más reconocida a nivel mundial por sus características de color, sabor y textura y tarda alrededor de cuatro años en alcanzar el tamaño mínimo de 60 milímetros para su comercialización.

Y además de ricas, sanas…

Alto contenido en proteínas, bajo contenido en grasas y rico en calcio, magnesio, hierro y Omega 3.

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