Salmón con mostaza y espárragos blancos

Los ingredientes

• 1 kg de lomo de salmón
• 12 espárragos blancos o dos botes de espárragos grandes
• Leche
• 50 g de mantequilla
• Brotes variados
• Mostaza antigua en grano

La elaboración

1. Deslomar el salmón y racionar
2. Limpiar y cocinar los espárragos en la leche hasta que estén en su punto
3. Untar la piel del salmón con la mostaza y marcar en una sartén por la parte de la piel primero con papel de horno hasta que se forme una costra
4. Colocarlos en una bandeja y hornear hasta que esté en su punto
5. Cortar los espárragos y poner en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla y marcarlos un par de minutos y reservar

La presentación

Colocar en el plato los espárragos en el centro del plato, encima el salmón, y al lado los brotes previamente aliñados