Sashimi de Sargo

Hoy te traigo un receta atrevida y divertida, llena de sabor a mar, con delicias de la huerta y un tanto picante.
Sashimi de Sargo

Comparte esta receta

Los ingredientes

El sargo

La salsa

  • Espinas del sargo
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 raíz de jengibre

Los otros

  • 15 tirabeques
  • 1 pepino
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de arroz
  • Sésamo negro y blanco   


La elaboración

La salsa

  1. Hornear las espinas hasta que estén doradas a 180º
  2. Rehogar el puerro, las zanahorias y las cebollas con muy poco aceite
  3. Cuando comiencen a dorarse, agregarle un poco de agua, continuar hasta que casi estén quemadas
  4. Cubrir con agua, agregarle el jengibre cortado y pelado y reducir hasta la mitad
  5. Triturar y colar, volver a reducir hasta la mitad. Reservar
  6. Poner en un bol cuatro cucharadas de salsa por una de aceite de oliva virgen extra y una de vinagre de arroz
  7. Escaldar los tirabeques y colocarlos en agua con hielo
  8. Cortar en tiras
  9. Cortar el pepino muy fino

El sargo

  1. Deslomar el sargo quitarle la piel
  2. Colocarlo en una mezcla de 2 de sal por 1 de azúcar durante media hora
  3. Quitar lavar con agua y secar
  4. Cortar el pescado y reservar

La presentación

Colocar el pepino encima los tirabeques, poner una cucharada de salsa encima. Acomodar el pescado sobre los tirabeques, terminar con el sésamo y servir

Comparte esta receta

Más recetas de Anxo