El sashimi es una receta de origen japonés en la que se sirve marisco o pescado crudo finamente cortado. En esta ocasión, te proponemos preparar un sashimi de sargo, un plato fresco lleno de sabor y que se suele acompañar de una deliciosa salsa elaborada con la espina del pescado y algunos vegetales.
Para preparar esta receta y garantizar el mejor resultado, es imprescindible que emplees un sargo de primera calidad.
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Pero, ¿qué necesitas y cómo preparar el sashimi de sargo paso a paso? En esta entrada te lo contamos todo.
Ingredientes para el sashimi de sargo
- 1 sargo grande. Si quieres conseguir los mejores resultados con esta receta, el pescado debe ser de primera calidad y estar fresco.
- 15 tirabeques
- 1 pepino
- Sal en escamas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de arroz
- Sésamo negro y blanco
Para la salsa
- Espinas del sargo
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 raíz de jengibre
La elaboración del sashimi de sargo
Para elaborar esta receta hecha con pescado de Galicia, vamos a dividir el proceso en tres partes. Primero, la preparación del sargo, segundo, la de la salsa y, por último, el emplatado.
Preparación de la salsa
- Pon las espinas en el horno a 180º y deja que se doren.
- Rehoga el puerro, las zanahorias y las cebollas en muy poco aceite. Cuando comiencen a dorarse, agrega un poco de agua y deja en el fuego hasta que estén casi quemadas.
- A continuación, cubre con agua y agrega el jengibre previamente pelado y cortado. Reduce hasta la mitad.
- Ahora, tritura y cuela. Reduce hasta la mitad y reserva.
- En un bol agrega cuatro cucharadas de la salsa, una de aceite de oliva y una de vinagre de arroz.
- Pon los tirabeques un momento en agua hirviendo y luego pásalos por agua con hielo. Una vez estén fríos debes cortarlos en tiras.
- Por último, corta el pepino muy fino.
Preparación del sargo
- Desloma el sargo con un cuchillo afilado y retira la piel.
- Mezcla en un bol 2 cucharadas de sal, 1 de azúcar y agrega el sargo. Deja reposar 30 minutos.
- A continuación, retira el pescado y lávalo con agua. Seca bien.
- El siguiente paso es cortar el pescado en trozos. Reserva para el momento de servir.
La presentación del sashimi de sargo
Ya tienes listo el sargo, la salsa del sashimi y los ingredientes para servir, ahora solo queda emplatar. Para que quede perfecto solo tienes que seguir estos pasos:
- Coloca en un plato el pepino
- Sigue con los tirabeques
- Agrega una cucharada de salsa encima y sobre esta y los tirabeques coloca con cuidado el pescado.
- Para finalizar con la presentación, agrega unas semillas de sésamo en la parte superior.
Con el sargo, un pescado característico de las costas gallegas, puedes preparar este delicioso y atrevido sashimi que gustará a todos los amantes del sabor a mar. Consigue en mi tienda este producto fresco, de la mejor calidad y recíbelo en la puerta de tu casa.