Receta de Sashimi de Sargo

El sashimi es una receta de origen japonés en la que se sirve marisco o pescado crudo finamente cortado. En esta ocasión, te proponemos preparar un sashimi de sargo, un plato fresco lleno de sabor y que se suele acompañar de una deliciosa salsa elaborada con la espina del pescado y algunos vegetales.

Para preparar esta receta y garantizar el mejor resultado, es imprescindible que emplees un sargo de primera calidad.

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Pero, ¿qué necesitas y cómo preparar el sashimi de sargo paso a paso? En esta entrada te lo contamos todo.

Ingredientes para el sashimi de sargo

• 1 sargo grande. Si quieres conseguir los mejores resultados con esta receta, el pescado debe ser de primera calidad y estar fresco.
• 15 tirabeques
• 1 pepino
• Sal en escamas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de arroz
• Sésamo negro y blanco  

Para la salsa

• Espinas del sargo
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 raíz de jengibre

La elaboración del sashimi de sargo

Para elaborar esta receta hecha con pescado de Galicia, vamos a dividir el proceso en tres partes. Primero, la preparación del sargo, segundo, la de la salsa y, por último, el emplatado.

Preparación de la salsa

1. Pon las espinas en el horno a 180º y deja que se doren.
2. Rehoga el puerro, las zanahorias y las cebollas en muy poco aceite. Cuando comiencen a dorarse, agrega un poco de agua y deja en el fuego hasta que estén casi quemadas.
3. A continuación, cubre con agua y agrega el jengibre previamente pelado y cortado. Reduce hasta la mitad.
4. Ahora, tritura y cuela. Reduce hasta la mitad y reserva.
5. En un bol agrega cuatro cucharadas de la salsa, una de aceite de oliva y una de vinagre de arroz.
6. Pon los tirabeques un momento en agua hirviendo y luego pásalos por agua con hielo. Una vez estén fríos debes cortarlos en tiras.
7. Por último, corta el pepino muy fino.

Preparación del sargo

1. Desloma el sargo con un cuchillo afilado y retira la piel.
2. Mezcla en un bol 2 cucharadas de sal, 1 de azúcar y agrega el sargo. Deja reposar 30 minutos.
3. A continuación, retira el pescado y lávalo con agua. Seca bien.
4. El siguiente paso es cortar el pescado en trozos. Reserva para el momento de servir.

La presentación del sashimi de sargo

Ya tienes listo el sargo, la salsa del sashimi y los ingredientes para servir, ahora solo queda emplatar. Para que quede perfecto solo tienes que seguir estos pasos:

1. Coloca en un plato el pepino
2. Sigue con los tirabeques
3. Agrega una cucharada de salsa encima y sobre esta y los tirabeques coloca con cuidado el pescado.
4. Para finalizar con la presentación, agrega unas semillas de sésamo en la parte superior.

Con el sargo, un pescado característico de las costas gallegas, puedes preparar este delicioso y atrevido sashimi que gustará a todos los amantes del sabor a mar. Consigue en mi tienda este producto fresco, de la mejor calidad y recíbelo en la puerta de tu casa.