Buey de mar

El fiel escudero

Nunca falla.

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El buey de mar es uno de los mariscos más conocidos. El gallego es exquisito y fino aunque muy escaso en capturas.

Un perfecto invitado a la mesa. No tiene la fama de la centolla, o la delicadeza de la nécora, pero es más contundente y tiene más carne.

Su envergadura y su aspecto robusto, guardan poca relación con el suave sabor de su carne. Sus sabrosas pinzas y su cabeza, tienen un intenso sabor a mar.

¿Cómo preparar el buey de mar?

Cocido, al horno, relleno, para salpicón, ensaladas… 

La carne de sus pinzas resultan ideales para salpicón y las huevas dan colorido al mismo.

Temporada del buey de mar

La temporada de veda en la Ría suele ir de junio a diciembre.

El objetivo de las vedas es adecuar el ciclo de reproducción a las capturas para que estas no coincidan, y de este modo, garantizarnos que durante la temporada de pesca volvamos a poder disfrutarlos otra vez.

El de Escocia puede obtenerse durante todo el año. La dureza del mar en esa zona actúa de veda…

¿Cómo elegir y comprar buey de mar?

Más allá del debate habitual entre machos y hembras, habitualmente consideradas mejores, hay que centrarse en lo llenos que están. Y pasado el tiempo de desove, puede ser que no se aprecie gran diferencia entre machos y hembras.

Y además de rico, sano…

El buey de mar es un crustáceo de alto contenido en proteínas y bajo contenido en grasas, siendo los ácidos grasos poliinsaturados los más elevados de su perfil lipídico.

Tiene un importante aporte de yodo, selenio, zinc, proteínas, vitamina E, vitamina B3, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina B6 y magnesio.

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