Centollo

El rey

El sabor y la textura de la carne del centollo gallego es absolutamente superior a la de los centollos de otras procedencias.

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El centollo es, sin duda, el Rey de la Ría Gallega. Es salvaje, exquisito y delicioso. En temporada, el centollo es capaz de robar el protagonismo a bogavantes, langostas, percebes…

Imponente y llamativo con su envergadura, sus largas y afiladas patas, su color rojo oscuro e intenso (los foráneos son habitualmente más pálidos) y su caparazón rugoso, cubierto de pequeñas algas, pequeños moluscos e incluso trocitos de red… lo hacen inconfundible.

¿Cómo preparar el centollo?

  • Siempre cocido
  • De 17 a 25 minutos según el peso
  • Si no tienes agua de mar, con 70 g de sal por cada litro de agua

La manera ideal de comer centollo es templado, es como se potencia más el sabor.

Admite congelación, ya que lo importante es su frescura en el momento de la cocción.

Temporada del centollo

El centollo de las Rías Gallegas tiene normalmente un período de veda que suele ir desde junio a noviembre.

Los meses comprendidos entre diciembre y abril constituyen el mejor periodo para el disfrute de este insuperable crustáceo y dependiendo del año, incluso podemos disfrutarlo en el mes de mayo.

¿De dónde? De la Ría de Arousa. La combinación de las aguas frías, al afloramiento costero y el nordés, hacen de esta ría el mejor hábitat imaginable para su majestad: el centollo.

¿Hembra o macho?

Las hembras, por sus corales y porque suelen estar más llenas que los machos, son más apreciadas… Pero el sabor intenso de los machos, sobre todo el sabor de sus pinzas… y en este caso… ¡cuanto más grande mejor!

Y además de rico, sano

Además de su insuperable sabor, el centollo nos aporta numerosos beneficios nutricionales para nuestro organismo.

El centollo destaca por ser un alimento rico en zinc y por poseer un alto contenido en yodo, que es muy beneficioso para el metabolismo. Además, tiene un alto contenido en hierro, calcio, potasio y magnesio, entre otros.

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