Lubina

La lubina es el pescado blanco por excelencia y uno de los preferidos por los amantes de la buena cocina, lo que la ha convertido en una constante en los menús navideños y en celebraciones: tiene una carne blanca, firme y un sabor muy propio.

Por la forma que tiene de capturar sus presas, recuerda a los lobos, de ahí su origen etimológico: del latín “lupus”: es rápida, voraz y siempre va en pareja.

Pocos pescados necesitan menos aderezos que una buena lubina cocinada a la sal en su propio jugo. La lubina gallega es, una vez más, de lo más exquisito que podemos encontrar en nuestras costas.

Anxo dice que si no has probado su cabeza, te estás perdiendo una de las mayores exquisiteces del mundo.

Calcula aproximadamente 300/400 g por persona y el peso de cada pieza va a oscilar unos 200 g del peso elegido.